點茶是興盛于宋朝,點茶在唐末就已經(jīng)出現(xiàn),但那時點茶法并非主流,點茶始于唐朝,興盛于宋朝,宋人先將茶葉磨成粉末,再將黑盞預(yù)熱,將茶粉投入黑盞之中,用水壺(湯瓶)注水其中,水流極細,如蜻蜓輕點暮荷,故稱點茶。
點茶法簡介
點茶是宋代斗茶所用的方法,茶人自己飲用亦用此法。這時不再直接將茶放入釜中熟煮,而是先將餅茶碾碎,置碗中待用。以釜燒水,微沸初漾時即沖點碗中的茶。為了使茶末與水交融成一體,于是就發(fā)明了一種用細竹制作的工具,稱為“茶筅”。
到了宋代,中國的茶道發(fā)生了變化,點茶法成為時尚。和唐代的煎茶法不同,點茶法是將茶葉末放在茶碗里,注入少量沸水調(diào)成糊狀,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時用茶筅攪動,茶末上浮,形成粥面。
為了給客人獻上一碗美味可口的茶,水溫的調(diào)節(jié)非常重要。為此,在點茶過程中,如何調(diào)整炭火也就變得很重要,調(diào)炭時,有“三炭”之說,即底火,初炭(第一次添炭)和后炭(第二次亦即最后一次添炭)。
點茶的發(fā)展:
以茶為飲品,在我國開始得很早,甚至可以追溯到西漢。到唐代,飲茶最終成為一種地不分南北、人不分老少普遍飲用的社會習(xí)尚。入宋以后,斗茶興起,并發(fā)展成為上至君王、下至百姓都熱衷的風(fēng)雅趣事。而不同的飲茶方式,都有其相對應(yīng)的茶器。
建盞作為最適合點茶的器皿,在宋代的貴族社會中風(fēng)靡一時。在茶文化興盛的今天,宋代的點茶之法讓眾多的茶迷好奇不已,然而點茶術(shù)與建盞在宋代之后就幾乎絕跡了,我們只能從古人留下的繪畫和文字中尋覓點茶的蹤影。